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Compréhension des acides

 
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johweb
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MessagePosté le: Dim 11 Mai - 11:49 (2014)    Sujet du message: Compréhension des acides Répondre en citant

Salut à tous.


Après diverses mésaventures, j'ai de plus en plus envie de me détacher des calculateurs qui sont une base de travail souple et agréable, mais pas toujours stable à mon goût.
Pour illustrer, prenez l'exemple de l'huile de ricin : un 100% ricin est annoncé mou (voire liquide  Laughing ) et avec des bulles en folie par les calculateurs, dans les faits, c'est exactement l'inverse !


J'aimerai mieux comprendre les processus chimiques liés aux différents acides (laurique, stearique, palmistique, ... et mono/poly/saturés/insaturés...) composant les huiles/beurres. Auriez-vous de la littérature à me conseiller ? J'ai trouvé pas mal de sites de ci, de là, mais j'aimerai quelque chose de plus complet/constructif/...  Wink


Merci de vos conseils !
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MessagePosté le: Dim 11 Mai - 11:49 (2014)    Sujet du message: Publicité

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YETI
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MessagePosté le: Dim 11 Mai - 18:16 (2014)    Sujet du message: Compréhension des acides Répondre en citant

Ha bin là mon pôvre ami je peux rien pour vous. 
Mon savoir se cantone au petit tour de temps en temps sur "le savon du mois" de Kafée.
Ou elle teste un 100%. Après il y a tellement de facteurs qui entrent en jeu... Je pense d'ailleurs qu'à notre niveau de "bricobulleurs" il nous est difficile de maîtriser tous les paramètres, du moins dans notre cuisine !
Mais la démarche est toute à ton honneur que de vouloir savoir.


Bonne chasse mon ami.


Okay
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johweb
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MessagePosté le: Dim 11 Mai - 19:11 (2014)    Sujet du message: Compréhension des acides Répondre en citant

Merci à toi.      Wink
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